节假日亲朋好友欢聚一堂，一边吃、一边聊，偶然还要喝几杯，不只吃得慢，一顿饭还常常吃不完。此刻，即使开端仅仅污染少数致病菌，通过几个小时的室温放置之后，也简单很多繁衍。

  有人会问，那把剩菜放进冰箱，这总没问题了吧？但是，现实并非如此，冰箱里长时刻低温的环境，的确能够牵制住细菌、真菌等微生物的繁衍速度，但它并不能发明无菌的环境。

  图源：羊宋贞,冯广达,姚青,王永红,姚雨欣,朱红惠.家庭冰箱中的微生物品种查询[J].生物技术通报,2013(02):195-200.

  该陈述指出，这些致病菌（枝孢菌、曲霉、青霉等）能够引起的疾病很广泛，不只仅局限于消化体系疾病，还能引起呼吸体系、泌尿体系、血液体系、皮肤、肌肉等病变，如多品种型的皮癣、膀胱炎、败血症等。

  没清洗洁净的生食、破损的食物包装、存取食物的双手，都能把这些致病菌带进冰箱，在凉气循环中足以形成食物污染。

  一同，还有一类细菌叫作嗜冷菌（最常见的有耶氏菌、李斯特菌和假单胞菌），这类菌一般是在-15～20℃之间最适合成长，在冷藏环境下会形成食物安全隐患。

  其次是食物在贮藏中蜕变的危险。有些食物在贮藏的过程中可能会产生蜕变，包含细菌超支、发霉、氧化酸败等状况。糜烂的食物人们一般会丢掉，但关于发霉、氧化的食物，有些人可能会出于节省的心态，舍不得丢掉，乃至清洗一下或切掉发霉的部分后持续食用。

  实际上，霉菌毒素毒性极大。对此，我国农业大学食物学院教授范志红提示，但凡有霉味的食物，无论是粮食、坚果仍是生果，我们必需要及时丢掉。

  年夜饭预备的一大桌菜，一般都是自家最爱吃的好菜，吃不完丢掉真实惋惜。有没有正确保存剩菜的办法，延伸它们的“甘旨时效”呢？记住以下这五点：

  剩的荤菜可在冷藏室保存，而素菜尽量当餐吃完，吃不完的直接丢掉。这是因为，新鲜蔬菜中，亚硝酸盐浓度一般很低，但当剩余的素菜被储存在冷藏室，因为细菌污染及硝酸盐还原酶的效果，蔬菜中亚硝酸盐的浓度会添加，不只营养价值下降，还添加了有害于人体健康的物质的摄入。

  亚硝酸盐自身不具有致癌性，但是在胃酸环境下，可与胃中蛋白质的分化产品胺类反响，生成具有致畸性、致癌性的亚硝胺，归于“一类致癌物”。

  浙江省宁波市质检院曾选取市场上常见的蔬菜、肉类、蛋类等32种原材料，烹制了30多种家常菜，然后在室温25℃和冷藏4℃条件下放置，调查不一同间后亚硝酸盐和菌落总数的改变。

  试验发现，室温放置12小时后，叶菜类的亚硝酸盐含量就显着上升，而冷藏24小时后，一切菜的亚硝酸盐含量还在安全值内。家常烹饪的肉菜隔夜正常状况下不会有亚硝酸盐升高的危险。

  一旦确认吃不完，就应该马上将其密封好并放入冷藏室保存，最长也不要在室温下放置超越2小时（如室温超越32℃，则不该放置超越1小时）。

  清炒蔬菜、螃蟹、鱼类、虾类主张不隔夜，剩菜剩饭再次食用时必定要将饭菜加热至75℃以上才安全。

  重复加热的行为，也会让亚硝酸盐含量剧增。加热一次后还吃不完的，就仍是倒掉吧！

  别的，有必要留意一下的是，隔夜菜实际上并不单指放了一夜的菜，假如放置时刻超越8-10个小时，就能算得上是“隔夜”了。

  我国农业大学教授提示，鱼、肉、蛋类的剩菜也能够再加工为新菜，如鱼肉能够去掉刺，切成丁，配上菠萝丁、甜椒丁，从头做成炒菜，再调些酸甜口的番茄酱芡汁裹上；酱牛肉或其他熟食肉类、大块肉菜，能够切成丝，和芹菜、青椒、胡萝卜、笋片一同做成炒菜，又是一道好菜。

  来历｜ 央视网归纳科普我国、我国农业大学官方微信大众号、湖北省疾病防备控制中心微信大众号、央广网